Для связи

Привет! Давно хочу сказать. Сейчас я пишу здесь. Также меня можно найти в инстаграме, добавляйтесь, буду рада! Ну, и Вконтакт ещё - для полноты картины!) Меня в жж, конечно, мало кто читал, но если это были вы, проходите по ссылкам, будем держать связь!) Всех благ!    

P. S. Давно не заходила сюда и прям удивилась: какая же всё-таки чудесная аватарка! Это действительно практически я, а кусок торта и пирожные просто не влезли в кадр!)

Черничный торт и первое "куда ни шло" темперирование

Черничный торт - невероятно нежный, сдержанный и элегантный!) Бисквит "Джоконда" (это, к слову, наверное, самый вкусный бисквит, который я когда-либо пробовала), черничный ганаш, черничный мусс, баварский мусс с белым шоколадом и белоснежная зеркальная глазурь. Украшен темперированным шоколадом - да, кое-как, но получилось же!) - и кондитерской бусинкой)


Дело было так: увидели в продаже чернику и хапнули килограмм с голодухи, но не могу же я позволить себе просто взять и слопать ее всю, ничего не приготовив из свежих вкусных ягод! К тому же, я давно уже присматривалась к этому рецепту Алеси. Правда, я сделала существенное отступление: не использовала фиалковый ликер, просто потому что у меня его нет и где купить такое чудо, я тоже не знаю) Вообще пора, конечно, приобретать потихонечку хороший алкоголь в кондитерских целях. Но этот торт, впрочем, и без ликера получился очень вкусным! Мы начали есть его полузамороженным, некогда было ждать) Просчиталась я со временем оттайки. Но часть тортика осталась и доразморозилась. И вот тогда я смогла в полной мере оценить великолепный в своей ненавязчивости, очень благородный вкус! Тортик в меру сладкий, и это тоже ему в плюс. Алеся, большое спасибо тебе за рецепт!

Глазурь получилась крутая, хорошей консистенции, почти не пузырилась, но высота тарелки, на которой я обливала торт, оказалась слишком мала и в результате низ тортика слился со стекшей глазурью, а я не могла понять, когда уже можно снтимать торт, и опять-таки просчиталась!( После перемещения на тортовницу глазурь продолжила стекать уже на нее. Когда уже я научусь делать всё если не идеально, то хотя бы приемлемо и без таких очевидных "косяков"? Хотя это тоже опыт)

А вот какими вышли слои -
тыц!Collapse )

Муссовый торт "Лимон и смородина"

До чего же интересный процесс - готовить муссовые торты, так называемые евроторты. Верно говорят, чем не искусство? Вот, сваяла по рецепту замечательной Оли лимонно-смородиновый торт с зеркальной глазурью.


В оригинале указаны лаймы, но у нас с ними напряженка. Вообще, если честно, с продуктами как-то не очень. В нескольких сетях супермаркетов, тех, которые мне доступны, лаймов днем с огнем не сыскать, интересные свежие травки вроде зеленого базилика, тимьяна и пр. - тоже, приличный маскарпоне я вообще не знаю, что за фрукт) Точнее, этот сыр есть, но качества, говорят, совершенно не приемлемого для наших сладких целей. А ведь это Москва, пусть и спальный район, но все же. В общем, отвлеклась... Лаймы заменила лимонами, свежий тимьян сухим. Получилось тоже очень вкусно, хотя, уверена, что с лаймами и свежей зеленью было бы еще интереснее. Что в торте: лимонный бисквит с тимьяном, штройзель, черносмородиновый компот (или компоте? часто встречаю в описаниях тортов, но не знаю, как правильно) и мусс "лимон-тимьян" с белым шоколадом. Украшение - мои первые попытки темперирования шоколада, пока, скажем откровенно, не очень удачные) Теперь мне еще больше хочется приручить его, этот шоколад.

И, конечно же, не обошлось без недочетов, а точнее - прямо-таки фейлов. Куда ж без них! Когда в холодильнике торт оттаял и мы его разрезали, оказалось, что компот не получился. Он очень вкусный, но желатин не сработал и все, как варенье, потихоньку вылилось. Хорошо, успела сфоткать) Подозреваю, что передержала его в морозилке, балда. Слой глазури тоже получился тонковатым, местами просвечивал мусс, так жалко было, потому что поверхность в этот раз вышла ровной-ровной! В общем, хочется научиться делать все идеально: ровно, красиво и, конечно же, вкусно! Вот такие дела.

Лимон и клубника

И второй тортик с зеркальной глазурью) Лимонно-клубничный. И тоже по олиному рецепту. Мне безумно понравился!!! Очень лёгкий, летний, освежающий! Правда, глазурь была жидковата и не смогла скрыть все огрехи поверхности (она у меня не получается идеальной пока). И ещё он настолько нежный, что когда я переносила его с решетки на тортовницу (кстати, я забыла сказать, что у меня наконец-то есть тортовница, специально для меня ее сделал папа моего мужа, большое ему спасибо, не могу нарадоваться на нее!), в общем, когда переносила торт, внизу помялись чуток края, пришлось "декорировать" белым шоколадом. Сразу подумала: "Как же девочки переносят свои тортики так аккуратно?" Поделитесь секретами, пожалуйста!

Ну, а так... Что я успела для себя понять. У муссовых тортов два "косяка": их нужно до самого момента чаепития хранить в холодильнике, иначе боязно за мусс) Или это только мои? Знающие люди, поделитесь, какими по структуре должны быть эти тортики? А второй - съедаются они мгновенно!)))



Разрез покажутутCollapse )

Муссовый торт с зеркальной глазурью

У меня новая кулинарная любовь - торты с зеркальной глазурью! На мой взгляд, они интереснее традиционных. За счет контраста вкусов и текстур. И делать их тоже очень захватывающе) Конечно, получается у меня пока совсем не идеально, зато очень вкусно, нежно, необычно!

Вишня и шоколад. Делала по этому рецепту. Очень хороший блог, мне понравился! Так всё расписано и объяснено, что я взяла и решилась, ведь я на муссовые торты уже давно засматривалась, но боялась их) Оказалось, ничего такого страшного, хотя и внимания, и времени, и сноровки они, конечно, требуют.



Буду экспериментировать дальше, это того стоит! И очень хочу научиться темперировать шоколад!
А вот с фотиком не задается пока. Смотрела, читала, советовалась: все варианты, даже самые бюджетные, даже бу на авито, - для меня как самолет( Прям не знаю, что и делать.

Приветствую всякого, кто сюда заглянет!

Как же мне заставить себя вести жж? Наверное, никак, в этом смысле я совершенно не организовнна. Но вот, зашла и решила показать новенькое. Спустя время, даже месяц, они кажутся смешными и совсем уж кривенькими. Но это было вкусненько и сладенько) Удовольствие было доставлено, а это главное!)
Зато я стала осваивать Инстаграм. Там всё проще, чем здесь, и людей, кажется, больше, и они активнее. Но дело не в этом... Судя по иг, мастичные торты уходят в пршлое, хотя мне и жаль, мне мастика нравится за то, что предоставляет огромные возможности для декора. Сейчас в тренде естественность: ягоды, глазури... украшения модными пирожными макаронс, безешками, печеньем, орехами, вафлями, в общем, разнообразие тоже присутствует, но всё-таки другое. И расписные печенюшки и пряники! А ещё муссовые многослойные торты и велюр. Это всё и правда очень красиво, необычно, кажется, невероятно сложно, мудрёно и дорого. Но я всё это хочу) Эх, на курсы бы мне.

Ну, и конечно, фудфото. Скажи мне кто даже год назад о том, что буду грезить фотоаппаратом и правильной съёмкой еды, засмеяла бы) Такие дела.
Смотреть тортофотоCollapse )
Tags:

Морковно-миндальный торт

Испекла на днях тортик для себя любимых. Даже украшать особо не стала, разве что попробовала использовать мастику на сырномасляном креме. У меня оставался кусочек от предыдущего тортика, и, хоть она может месяцами храниться, я не люблю, когда продукты залёживаются. Специально посмотрела, что такого добавить в крем, чтобы мастика не потекла. Нашла рецепт: крим-чиз, белый шоколад и сливочное масло. Написано было, что идеально подходит под мастику. Крем получился вкусный! Но для мастики всё-таки не очень: не то чтобы она на нём совсем уж плывёт, в холодильнике нормально, а вот при комнатной температуре сразу блестит, влажноват этот крем для неё. Я бы не рискнула использовать его под мастику, если бы делала торт для кого-то. Странно даже, что рекомендуют.

Ну, а сам торт очень вкусный! Я его увидела у моей любимой Алеси. Она, с свою очередь, даёт ссылку на оригинал. Крем, как уже писала, я немного по-своему сделала, просто добавив пару плиток растопленного белого шоколада и увеличив количество сливочного масла. Но т. к. этот торт мне безумно понравился, и он относительно недорогой, если бы не крим-чиз, и готовится быстро и просто, я обязательно хочу сделать его ещё раз, и тогда буду использовать крем, как указано в рецептах у девочек, не буду заморачиваться. Форму использовала 24 см, делила тесто на две части, коржи потом разрезала вдоль. Они почему-то получились не такими толстыми, как у моих коллег) Думаю, в следующий раз будут печь в форме 20 см. Когда куплю её) Люблю высокие тортики.

Тортик "Анютины глазки"

Этот тортик я делала для своей подруги Ани, которая на днях отмечала день рождения.


И ближеCollapse )

Он был сюрпризом лишь отчасти: мы договорились, что я испеку что-нибудь к празднику, и я старалась учесть пожелания именинницы. А она любительница шоколада (ну, и ещё белкового крема, но это я оставила на потом:)))). Вот почему торт получился очень шоколадным, и внутри, и снаружи! По сути, это знаменитая "Прага", приготовленная по классическому рецепту, с абрикосовым джемом и масляным кремом. Сверху - шоколадная и цветочная мастики. Торт, пока я его собирала и пока он ждал на кухне своего часа, бешено соблазнял изумительным ароматом шоколада. Постеснялась я в гостях фотать разрез, зато точно знаю, что было вкусно!) Сладкоежкам и шокоголикам - самое то!

Тортик для Леси

Недавно у моей подруги Леси был день рождения, и я не смогла удержаться то того, чтобы испечь для неё тортик!) Внутри - классический бисквит с пропиткой с лимонным соком, взбитые сливки и клубничный джем. Простое, но очень вкусное и, на мой взгляд (и вкус), практически беспроигрышное сочетание.



У Леси есть здесь свой журнал, сама она занимается разными видами рукоделия, преимущественно - валянием из шерсти, и делает просто потрясающие игрушки! Мне они напоминают героев советских кукольных мультиков - такие же добрые, тёплые и характерные, очень уютные и светлые, прямиком из детства. Леся и сама такая - очень хорошая девочка, добрая, отзывчивая, искренняя. Очень мало сейчас таких людей, мне кажется, которые с возрастом не стали циниками, а сохранили в душе самый настоящий свет и, несмотря ни на что, не боятся делиться им с другими. Лесю люблю и обнимаю! Кто будет здесь, не поленитесь, пройдите в её журнал, она даёт мастер-классы по изготовлению игрушек, вдруг захотите. Это увлекательно!

Старые новые тортики

Давно ничего тут не писала. Но это не значит, что я ничего не пекла, не изучала и ничем не вдохновлялась. Как раз наоборот. Я прикупила себе книжки.

Вот ониCollapse )

По мастике, как оказалось, я всё, что там написано, знаю, но пусть будет под рукой, я уверена, что пригодится, да и идеи опять же... За маленькую книжку с тортами я ещё не бралась, но просто потому, что большая больно уж хороша, и мне просто некогда: надо же теперь освоить весь ГОСТ!) Хыыы. На самом деле, я знаю, что Ирина Чадеева ведёт блог, и там бесплатно можно все эти рецепты почитать и посмотреть, но мне очень хотелось иметь дома именно книжку. Я вообще люблю настоящие бумажные книги, хотя и редко покупаю.

Так вот. Последние пару недель изучаю советскую классику. Испекла ореховые пирожные (у меня они выглядят не так аутентично, но на вкус, по-моему, самое оно).

Собственно, вот такCollapse )
И справилась с тортом "Сказка".

А это тортCollapse )

Правда, его, в отличие от рецепта в книге, я сделала в виде рулета, Ирина пишет, что так тоже можно, а прямоугольной формы у меня нет, поэтому выбор был очевиден. Ну, и наконец, я научилась делать крем "Шарлотт"! И почему только я ленилась (боялась или что?) делать его раньше? Это же офигительный крем! Да, он масляный, но масла там всё же меньше, чем в других видах таких кремов, вдобавок он очень нежный, по-настоящему вкусный и прекрасно держит форму! И вкус... у изделий с ним действительно вкус детства)

Книга классная. И ещё одно очень большое её достоинство - дотошно рассчитанное для каждого рецепта количество ингредиентов. То есть не получается так, что коржи пропитаны и всё на пять слоёв промазано, а крем, например, ещё остался. Всё под расчёт. Это очень здорово.

Я знаю, что не все сегодня любят эти тортики... Времена другие, в моде разные сложные торты, многослойные, муссовые и т. д. Они тоже очень вкусные, и я их тоже хочу. Но вот эта кондитерка из нашего дества, такая тогда недоступная (торты, если повезёт, только по праздникам, а многие из того времени я и не пробовала вовсе!), или эти пироженки из буфета с сахарной помадой, или корзиночки с грибочками и белковым кремом, или песочное кольцо... Все мы родом с детства, и мне кажется, очень круто не только самому насладиться, но и других угостить: кому напомнить, а кому и передать)

А ещё мой муж держит пост. И мне стало так стыдно, что я всё такое готовлю вот, а он не при делах( И я решила испечь ему тоже тортик. Только постный. Вроде как не очень положено, но один раз за всё время, наверное, можно, он хоть держит достаточно строго, но всё-таки обычный человек, мирянин.
Что-то такое получилосьCollapse )

Постный бисквит на газировке, мусс из ананасового сока, кусочки ананасов. Ну, неплохо, но постная выпечка - это, конечно, отдельный разговор, на мой взгляд. Такие дела.